La création du calm
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Le concept du CALM
CALM : Comme à la maison.
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La cuisine vivante c'est quoi ?
La cuisine vivante est une manière de cuisiner qui cherche à préserver toute la richesse naturelle des produits. Les fruits, légumes, graines, herbes et épices y sont travaillés autrement pour révéler leurs saveurs, leurs textures et leur fraîcheur. Marinades, fermentations, déshydratations et assemblages permettent de transformer les ingrédients sans les dénaturer et de créer une cuisine créative, gourmande et pleine de caractère. Au CALM, cette approche est principalement végétale, mais nous aimons aussi rester ouverts : certaines préparations autour du poisson ou de la viande viennent compléter la carte, toujours dans la même idée de respecter le produit et de le travailler simplement. La cuisine vivante, c’est finalement une cuisine qui laisse le produit s’exprimer.
- Une meilleure conservation des nutriments
- Une alimentation riche en vitamines et micronutriments
- Une digestion plus facile
- Un soutien du microbiote intestinal
Notre démarche
Circuits courts
Nous privilégions autant que possible les circuits courts afin de travailler avec des producteurs et commerçants locaux. Cette démarche nous permet de valoriser leur savoir-faire, de soutenir l’économie de proximité et de proposer des produits frais et de saison.
Gestion des déchets
Fédérer, engager, fidéliser. Notre équipe experte en gestion de communauté crée des espaces en ligne où chaque voix compte. Explorez comment nous cultivons des communautés florissantes.
Produits de saison
Nous travaillons des produits de saison, en privilégiant ceux qui font la richesse du bassin méditerranéen : légumes, herbes, agrumes, poissons et autres produits emblématiques de notre région. Une manière simple de cuisiner avec le rythme des saisons et de valoriser des produits à leur meilleur moment.
Communauté / Lieu de vie
Le CALM se veut aussi un lieu de vie et de rencontres. Un endroit où l’on vient partager un repas, échanger, se retrouver entre amis, en famille ou entre voisins, simplement autour de la table.
Guillaume
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Matthieu
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Une question ?
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