Le concept de notre restaurant est né de notre passion commune pour recevoir et cuisiner. Nous avons mêlé nos expériences et Le CALM (Comme À La Maison) s’est imposé comme une évidence.
Ici, nous souhaitons vous accueillir comme si vous veniez chez nous — ce qui est presque le cas. Beaucoup des objets que vous voyez ici sont les nôtres. Les autres ont été chinés ou choisis avec la même idée : les sélectionner comme nous l’aurions fait pour notre propre maison.
Le lieu reflète aussi l’esprit de Marseille : simple, vivant et chaleureux, un endroit où l’on se retrouve pour bien manger et passer un bon moment.
Notre cuisine s’inscrit dans l’esprit de la cuisine vivante : une cuisine créative, principalement végétale, qui met en valeur les produits, les textures et les saveurs. Marinades, fermentations, déshydratations et assaisonnements permettent de travailler les ingrédients autrement et de créer des assiettes surprenantes et gourmandes.
Même si le végétal occupe une place importante, nous avons voulu rester ouverts et inclusifs : vous pourrez aussi trouver à la carte un tartare de bœuf, un ceviche ou un carpaccio de poisson. Toujours dans le même esprit : respecter le produit et le travailler brut, à travers les marinades, les textures et les saveurs.
Au CALM, on cuisine avec les produits, les saisons et l’envie de recevoir, simplement.
La cuisine vivante est une manière de cuisiner qui cherche à préserver toute la richesse naturelle des produits. Les fruits, légumes, graines, herbes et épices y sont travaillés autrement pour révéler leurs saveurs, leurs textures et leur fraîcheur.
Marinades, fermentations, déshydratations et assemblages permettent de transformer les ingrédients sans les dénaturer et de créer une cuisine créative, gourmande et pleine de caractère.
Au CALM, cette approche est principalement végétale, mais nous aimons aussi rester ouverts : certaines préparations autour du poisson ou de la viande viennent compléter la carte, toujours dans la même idée de respecter le produit et de le travailler simplement.
La cuisine vivante, c’est finalement une cuisine qui laisse le produit s’exprimer.
Nous privilégions autant que possible les circuits courts afin de travailler avec des producteurs et commerçants locaux. Cette démarche nous permet de valoriser leur savoir-faire, de soutenir l’économie de proximité et de proposer des produits frais et de saison.
Fédérer, engager, fidéliser. Notre équipe experte en gestion de communauté crée des espaces en ligne où chaque voix compte. Explorez comment nous cultivons des communautés florissantes.
Nous travaillons des produits de saison, en privilégiant ceux qui font la richesse du bassin méditerranéen : légumes, herbes, agrumes, poissons et autres produits emblématiques de notre région. Une manière simple de cuisiner avec le rythme des saisons et de valoriser des produits à leur meilleur moment.
Le CALM se veut aussi un lieu de vie et de rencontres. Un endroit où l’on vient partager un repas, échanger, se retrouver entre amis, en famille ou entre voisins, simplement autour de la table.
Le CALM est le fruit d’un projet mûri avec le temps, nourri par nos expériences, nos envies et notre vision de la cuisine et de l’accueil.
Nous avons imaginé un lieu simple et sincère, où tout a été pensé pour créer une atmosphère chaleureuse et cohérente, de l’assiette jusqu’au moindre détail.
Un projet qui nous ressemble, et que nous avons construit avec l’envie de partager bien plus qu’un repas.
Guillaume s’occupe de l’accueil et de la vie du CALM. Animé par l’envie de recevoir, il veille à ce que chacun se sente à l’aise, dans une atmosphère simple et chaleureuse.
Attentif aux détails, il contribue à faire du CALM un lieu de partage, fidèle à son esprit Comme À La Maison.
Matthieu, c’est l’envie de cuisiner et de recevoir. À travers ses assiettes, il propose une cuisine vivante, créative et généreuse, guidée par le goût, les textures et le plaisir de partager.
Une question, une demande particulière ou envie d’en savoir plus ? Écrivez-nous, nous vous répondrons avec plaisir.